אתם שואלים, אורן ודן עונים

?מה הכשרות של המארז

הכשרות של כלל המוצרים בבליקמח הינה בהשגחת רבנות תל אביב, כשר חלבי

מלבד כדורי הבצק אשר הם עצמם ללא מרכיב חלבי מובהק (אך מיוצר בסביבת עבודה חלבי), רוב התוספות למילוי הינם חלביים, כמו קרמים למילוי, שברי עוגיות אוראו, פירורי עוגיות לוטוס- אותם אנו מייצרים בעצמנו כמובן. כך גם גולגולים של אורז מותפח מצופים שלושה שוקולדים, ממרח נוטלה אמיתי.

תוספות אחרות שהינם פרווה בחזקת חלבי, כמו קונפיטורת תות שדה איכותית, אבקת סוכר, סוכריות צבעוניות, פיסטוקים גרוסים ושוקולד מריר איכותי

האם ניתן לאפות את כדורי  הבצק ולא לטגן?י

 

בהחלט כן, אך חשוב לדעת כי התוצאה של מוצר אפוי לעולם לא תהיה דומה למוצר מטוגן. אנחנו כמובן ממליצים לטגן את כדורי הבצק. מתפיחים לכדי הכפלת נפח על פי ההוראות המצורפות. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד אשר מתקבל גוון זהוב
מצננים מעט, ממלאים ומקשטים

מה קורה אם מתפיחים את הסופגניות בחלל החדר ולא על פי ההוראות המצורפות
? למארז

בצק הסופגניות שמיוצר לפי המתכון הייחודי של בליקמח מצריך התפחה בתשומת לב מקסימלית וראויה בכדי לקבל את התוצאה המושלמת. כך בדיוק גם אנו מיישמים במפעל שלנו

 

התפחה בסביבה יבשה וקרירה תייבש את פני השטח של כדורי הבצק, יווצר קרום אשר ימנע מהבצק לתפוח ובכך נקבל מוצר קטן מדי ודחוס מאוד

חשוב להתפיח בסביבה חמימה ולחה. יש להקפיד לחמם מראש את תא התנור הבייתי לטמפרטורה של 40 מעלות (הטמפרטורה המינימלית של התנור) ומיד לכבות לגמרי. להציב בתחתית התנור סיר/ תבנית או קערה מלאה במים רותחים בכדי לייצר סביבה מלאת אדים חמים

את המים הרותחים יש להחליף מפעם לפעם לאורך ההתפחה כולה על מנת לשמור על אותה סביבה לחה.

באיזה שלב מומלץ למלא ולקשט את הסופגניות
?המטוגנות

סופגניית קונפיטורת תות שדה קלאסית ניתן למלא ולפדר באבקת סוכר מיד עם צאת הסופגניה מן השמן החם. שאר הסופגניות מומלץ להמתין כ- 10 דקות לצינון בטרם ממלאים  ומקשטים. גנאשים המצורפים לערכה צריכים להיות מופשרים היטב. שוקולד המצורף לערכה יש להמס במיקרוגל או על אמבט אדים חמים עד להמסה מלאה

מה קורה אם מתפיחים פחות
?מהזמן המומלץ

הסופגניות צריכות לתפוח עד לכדי הכפלת הנפח. התפחה לא מספקת, תשפיע על מרקם המוצר הסופי והסופגניה תהיה דחוסה

 

ניתן להיעזר באמצעות המדבקה

המוצמדת למכסה השקוף בכדי לוודא כי זו הגיעה לקוטר של 10 ס"מ

 

מסירים לחלוטין את המכסה מעל

הקופסה ומודדים בריחוף מעל אחת הסופגניות (מבלי לגעת בבצק) בכדי לאמוד את מידת התפיחה

מה קורה אם לא מדייקים את טמפרטורת השמן לקראת הטיגון?נ

שמן בטמפרטורה נמוכה מדי תניב סופגניות ספוגות שמן וכבדות מאוד וזמן הטיגון יהיה ארוך מדי

שמן בטמפרטורה גבוהה מדי תניב סופגניות שחומות מדי אך מאידך מרכז המוצר יוותר בצקי ולא מוכן לאכילה. יש להצמד להוראות המוצמדות למארז. המלצתנו היא להשתמש ככל שניתן במד טמפרטורה אשר מדייק את המידה הנכונה באופן מדעי

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now